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采收后的食用菌应该如何保鲜储存呢?

发布人:欧雪冷柜 发布日期:2021-10-22 17:38:05

食用菌,是指肉眼可见、供人采摘的子实体硕大、可食用的大型真菌/蕈菌,通常也被称为“蘑菇”,常见的有:香菇、木耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、牛肝菌、羊肚菌、松露等,我国的食用菌资源丰富,已知的用350多种,是最早栽培、利用食用菌的国家之一。

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食用菌营养价值高,含有丰富的蛋白质和氨基酸,脂肪含量很低,其中所含的74%~83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸,还含有多种维生素和多种矿物质元素(磷、钾、钠、钙、铁、镁、锌、锰等)及其他一些微量元素,对提高机体内部防御能力,刺激抗体形成,能降低肿瘤的发生率,对多种化疗药物有增强效果的作用,经研究发现香菇、金针菇、猴头菇、蘑菇中含有增强人体抗癌能力的物质,还具有降血压、血脂、血糖,抗血栓,健胃消食,利胆保肝解毒等多种功效。但采收后的食用菌在常温下是很难储存的,极易出现变色、异味、变形,甚至是腐败变质等,那么采收后的食用菌一个如何保鲜储存呢?

冷库保鲜技术是目前使用效果好且科学的食用菌保鲜储存方法,大多食用菌的实体都是比较柔嫩,含水量高的,且采收后仍会进行强烈的呼吸代谢活动,而使用冷库贮藏,不仅可以有效的抑制其呼吸代谢活动,减少腐败变质等现象的发生几率,还能是食用菌保持良好的色泽和品质,延长保鲜周期。

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