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冷库如何预防异味产生?异味产生原因?

发布人:欧雪冷柜 发布日期:2022-11-30 17:06:43

冷库的使用过程中,若使用或操作不当,库内存储的产品就会发生物理化学变化,产生异味,这种气味在库内流通,会逐渐附着在冷库的各个角落,如墙板、顶板以及库内的各项设施设备,会导致产品串味,严重时甚至会影响产品品质质量。那么应该如何预防异味产生就很关键了。


要预防异味产生,首先要先了解异味产生的原因,一般是由以下几个方面造成的:

(1)产品还未入库就已有变质现象,如变质的果蔬、肉类、水产等,入库前未进行筛选清除干净,导致入库后感染其它品质良好的产品,导致串味、腐败变质等;

(2)新产品入库时,库房仍残留有之前储存产品所遗留的异味,如存储过水产、海鲜、鱼类的冷库,为清理干净就入库储藏果蔬、肉类等食品,导致气味感染,严重时甚至会直接影响产品品质质量;

(3)入库后产品储存期间温度调节不当,也会导致变质腐坏,产生腐败酸败气味;

(4)制冷管道损坏,导致制冷剂/雪种泄露,侵蚀到产品中,产生不正常的气味等。

因此,预防冷库产生异味,可从以上几个方面入手,如入库前需对冷库进行彻底的清洁工作,消除微生物及异味;产品入库前应进行严格的筛选工作,及时剔除品质不好的;入库后产品应合理摆放,严禁倒堆卸货,以免砸坏冷库制冷管路,造成制冷剂泄露,侵染产品;产品入库储藏期间应严格控制库内温湿度情况,不同产品的适宜贮藏环境条件不同,根据产品合理调节等。

目前比较常用的冷库异味消除方法有:臭氧法、食醋法和甲醛法三种。

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