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冷库库房管理包括哪些内容?

发布人:欧雪冷柜 发布日期:2021-11-02 11:26:37

冷库库房管理是指需要再一定温度范围内储存的商品的储藏周期始终处于规定的环境温度下,保证产品品质、减少损耗所采取一系列的管理措施和方法。其中,冷库库房管理要特别注意防水、防潮、防跑冷、防热气和防火,要严格把控好库内各项设施设备和冰、霜、水、门等。冷库库房管理主要包含以下几个方面:

(1)冷库库房管理要严格遵守并执行《食品卫生法》,加强产品卫生和养护保管工作,保证产品质量,减少损失。要配备专职保质员(保管员)检查产品出入库的品质质量,要做到符合食品卫生管理的要求;

(2)库房保质员要严格掌握库内储存产品的保质期限,定期检查,按照先进先出的原则进行出入库,如发现商品异变,应及时排查库内所有产品并迅速处理;

(3)库房内如果有出现水、霜及冰要及时清理干净,化霜水、脏水、污水等长时间积留容易腐蚀库板,影响冷库的使用;

(4)未经冻结的热货不能直接进入冷库,避免温差过大,影响使用效果及产品品质;

(5)冷风机要定期除霜,要及时碱性扫霜、除霜工作,提高能效,节能省电,冷风机的水盘不得积水;

(6)要定期对冷库进行全面检查,若发现问题一定要及时处理解决,库内电器线路要经常维护,防止漏电、老化失火等情况发生,离开库房要随手关灯;

(7)产品出入跨是要注意随手关门,若冷库门出现损坏,要及时维修,注意冷库门要做到能灵活开关门,关闭严密,不跑冷;

(8)若冷库地坪没有做防冻措施,在冷库使用过程中,不得把产品直接铺设在地坪上冻结,严禁倒跺拆桩等,防止地坪冻胀冻坏;

(9)产品堆垛、吊轨悬挂时的重量不得超过设计负荷,超过最大承重量等。

注意:下列商品不得入库:

(1)腐败变质、已产生变味异味、不符合卫生标准的产品;

(2)雨淋或水浸泡过的鲜蛋;

(3)没有严密包装流汁流水的商品;

(4)易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的产品。

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