在经济高速发展的今天，人们的食品消费需求发生了巨大变化。车厘子、榴莲、帝王蟹、三文鱼等“吃不起”的轻奢生鲜，成为老百姓餐桌上的新追求。尤其是突如其来的新冠肺炎疫情，对社会经济造成冲击时，食业新业态新模式大放异彩，生鲜电商出现爆发式增长。大量的互联网巨头、初创公司、传统连锁商超纷纷入局食品行业，拓展线上生鲜业务，探索出了各种不同的商业模式，他们依托冷链基建使生鲜到家、到店业务得到大幅度提升，深刻改变着我们的“吃喝”模式。
2019年，疫情爆发前，盒马已经在全国15个城市建立48个多温层多功能仓库，其中包括33个常温和低温仓，11个生鲜加工中心，以及1个活鲜物流中心；同年，永辉在全国范围内已拥有11个冷链仓，其冷库面积占总运作面积约16%。
冷链物流一般包括预冷、包装、仓储、运输、配送等多个环节，每一个环节对产品的保鲜程度都会产生一定的影响，其中冷链物流仓储的影响最大，那么，冷链物流仓储是怎么实现保鲜的呢？
冷链物流的仓储环节即人们常说的冷库，生鲜电商平台的冷链物流仓储一般选用生鲜农产品保鲜冷库，冷链物流仓储保鲜库的作用：蔬菜水果在保鲜库内会进行呼吸作用，吸收氧气放出二氧化碳，而二氧化碳气体浓度大的时候，则会抑制蔬菜水果的呼吸作用，有利于蔬菜水果的保鲜；抑制微生物和酶的活性，从而使蔬菜能够保持新鲜状态，确保蔬菜内的营养物质不被破坏等。
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